Neptune Warriors Lda
Shark's Training - Peniche & Baleal, Portugal

Mixologia Molecular

Data: 15 e 16 de novembro 2021

Preço: 180€

Horário: 09h – 17h

Conteúdos: Hidrocoloides e texturantes, espumas, géis, esterificações, técnicas básicas moleculares, potencial de hidrogenação, inversão da sacarose, ares, branqueamento, polifenoloxidase, esferificações, sifão e espumas, gelo seco, fluorescência, crocantes e guarnish, suspensão.

Formador: Rui Mota
Aos 14 anos decidiu estudar cozinha, começando por um curso técnico profissional, seguindo-se vários estágios, licenciatura e mestrado, com o objetivo de obter ferramentas sólidas para o desenvolvimento de uma carreira que, constantemente, procurara alcançar o equilíbrio da produção alimentar com o aspeto visual da sua apresentação e as sensações experienciadas pelos consumidores. Todo o trabalho para atingir estes objetivos será alicerçado noconhecimento científico.